奈良県 吉野郡東吉野村 吉野葛
吉野葛とは
吉野葛（よしのくず）は、奈良県吉野郡東吉野村で生産される伝統的な工芸品で、主に葛粉を原料としています。葛は、マメ科の植物である「クズ」を指し、その根から採取されるデンプンを加工して作られます。吉野葛は特にその品質の高さと優れた特性から、和菓子や料理、また薬品などに広く利用されています。
吉野葛の生産は、717年頃から始まったとされ、長い歴史を持っています。製造過程では、クズの根を掘り出し、洗浄・粉砕・水に溶かしてから沈殿させてデンプンを抽出するという手間のかかる作業が行われます。結果として得られた吉野葛は、滑らかな舌触りや独特の弾力性を持ち、特に寒天や片栗粉とは異なる優れた特性を持っています。
吉野葛は、「葛餅」などの和菓子の材料や、料理のとろみ付けに使用されるほか、近年では健康志向の高まりから、グルテンフリーの食材としても注目されています。また、吉野葛は原料が自然由来であることから、安心して食べられる食品としても評価されています。
このように、吉野葛はその伝統的な製法と高い品質から、地域の重要な産業であり、文化遺産としても大切にされています。
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吉野葛の歴史
吉野葛は、奈良時代から製造されていたとされる伝統的な食品原料で、特に美味しいと評判でした。古来よりおおいに使用され、料理や和菓子などに使われてきました。
吉野葛の現状
最近、やさいや健康志向の高まりと共に、吉野葛の需要が再評価されています。市販の葛粉や葛餅などが登場し、観光地としても注目を集めています。