トラクラ-日本の伝統工芸を探る旅-

長野県 須坂市 須坂でんぷん

須坂でんぷんとは

須坂でんぷんは、長野県須坂市で伝統的に製造されているでんぷんの一種です。この地域の特有の気候や土壌、そして手作業による丁寧な製法が特徴となっています。
須坂でんぷんは主に「馬鈴薯(ばれいしょ)」を原料にしており、地元の農家が栽培した良質な馬鈴薯が使用されます。製造プロセスでは、まず馬鈴薯を洗浄し、蒸してから、すりおろしてでんぷんを抽出します。この過程では、伝統的な手法に基づき、時間をかけて丁寧に行うことが重要です。得られたでんぷんは、乾燥させてから出荷され、様々な料理に利用されています。
須坂でんぷんの特長としては、滑らかな口当たりや良い粘り気があり、和菓子や餃子、麺類などに幅広く使用されています。また、地元の食文化に深く根付いており、地域の特産品としても大切にされています。長年の伝統を持ちながらも、現代の食生活にも対応した多様な使い方がされている点も魅力です。
近年では、伝統工芸としての価値が見直され、観光資源や地域活性化の一環として、須坂でんぷんの製造体験や見学が行われていることもあります。これにより、地域の人々がその魅力を再発見し、次世代へと伝えていく取り組みが進められています。

須坂でんぷんの歴史

須坂市は、江戸時代からでんぷんの生産が盛んでした。特に、さつまいもやじゃがいもを原料としたでんぷんは、地域の特産品として知られています。

須坂でんぷんの現状

現在でも須坂市では、でんぷんの製造が行われており、地域の食文化を支えています。また、近年では健康志向の高まりを受けて、無添加・自然派の製品が注目されています。